Tartare di manzo, midollo osseo, tuorlo d’uovo confit, finferli sottaceto, maionese al tartufo, tartufo fresco
Hovězí tatarák, morek, konfitovaný žloutek, nakládané lišky, lanýžová majonéza, čerstvý lanýž

515 Kč

• Polpo alla griglia, rapa, carota, bisque, grano saraceno
  Grilovaná chobotnice, tuřín, mrkev, bisque, pohanka 

545 Kč

Calamari fritti, maionese al rafano, 'nduja
Fritované kalamáry, křenová majonéza, 'nduja

485 Kč

Lenticchie Beluga, barbabietola rossa, panna cotta di caprino e yogurt, noci
Čočka Beluga, červená řepa, panna cotta z kozího sýru a jogurtu, vlašské ořechy

435 Kč

Velouté di zucca, carota, marmellata di agrumi
Dýňové velouté, mrkev, citrusový džem

345 Kč

Spaghetti Benedetto Cavalieri alla carbonara, tartufo
Spaghetti Benedetto Cavalieri alla carbonara, lanýž

starter 565 Kč 
main 615 Kč

Risotto di scorzonera, carota, pancia di maialino alimentato a mele, capperi d'aglio orsino
Risotto z černého kořene, mrkev, vepřový bok z jablečného selete, kapary z medvědího česneku

 starter 595 Kč 
main 645 Kč

Gnudi di ricotta con tartufo, cavolo verza, noci pecan, polenta croccante
Ricottové gnudi s lanýžem, kapusta, pekanové ořechy, křupavá polenta

Raviolo di mare agli spinaci, salsa al limone, cozze, capesante
Špenátové raviolo s mořskými plody, citronová omáčka, slávky, mušle sv. Jakuba

 starter 525 Kč
main 585 Kč

main 745 Kč

Filetto di cervo al fuoco, foie gras, purè di barbabietola rossa, topinambur, demi glace
Dančí hřbet na ohni, foie gras, pyré z červené řepy, topinambur, demi glace 

965 Kč

Filetto di halibut, crumble di mais, sedano rapa, cavolo, aglio nero, vellutata di pesce con erba cipollina, caviale di storione
Filet z halibuta, kukuřičný crumble, celer, kapusta, černý česnek, rybí velouté s pažitkou, kaviár z jesetera 

875 Kč 

Rib eye di vitello stagionato, salsa alla carbonara, tapenade, brioche con vitello sfilacciato, salsa BBQ
Stařený telecí rib eye, omáčka carbonara, tapenáda, brioška s trhaným telecím, BBQ omáčka 

925 Kč

• Purè di patate
  Bramborová kaše

185 Kč

Zucchine fritte
Křupavé fritované cukety

185 Kč

Cavolo a punta grigliato, jus di champignon, finferli sott'aceto
Grilované špičaté zelí, žampionový jus, nakládané lišky

185 Kč